El muchacho redondo es característico por su forma cilíndrica, es compacto y jugoso, con poca grasa y en nuestro país es tradicional por usarse para el “asado negro” o también el “muchacho relleno” es decir que funciona muy bien en asados y al horno. Llega a pesar hasta casi 3 Kg.
Muchacho
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Muchacho redondo: Como su nombre suguiere, corte compacto y de forma cilíndrica. Tiene poca grasa. Se utiliza para el asado negro o el muchacho relleno. Suele marinarse para darle sabor.
Muchacho cuadrado: Es una carne con poca grasa, similar al muchacho redondo. pero mas dura. Se prepara asado, horneado, relleno o en milanesas. Suele marinarse o someterse a largas cocciones para ablandarlo.