El lomo es uno de los cortes de carne más populares, que corresponde a la región dorsal del animal, vaca, cerdo, entre los más requeridos por el consumidor decarnes, y se halla a los lados de la columna vertebral, más precisamente entre la última costilla y el ilion y dispone de un músculo o de una serie de músculos.
Lomo de Res
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Lomito: Es la carne mas blanda de la res. No tiene grasa y es muy jugosa. Perfecta para preparar medallones, rosbif y carpaccios.